Pelējumair sēnītes veids, ko raksturo relatīvi attīstīts micēlijs un nav lielu augļu struktūru. Tāpat kā citas sēnes, tām ir arī šūnu sienas, parazītu vai saprofītisko izdzīvošanas līdzekļi. Dažas veidnes pārveidot pārtikas toksiskas vielas, un daži var ražot toksīnus pārtikas produktos, tas ir, mioktoksīni. Kopš atklāšanas aflatoksīnu, pārtikas piesārņojums ar pelējuma un mioktoksīnu ir piesaistījusi arvien lielāku uzmanību. Kaitējums cilvēku veselībai ir milzīgs, ko galvenokārt izraisa hroniska saindēšanās, kancerogēna, teratogēna un mutagēna iedarbība.
