Šķiņķa desa ir vārīts gaļas produkts ar augstu olbaltumvielu saturu un bagātīgu uzturu. Šādi produkti bieži saīsina šķiņķa desas glabāšanas laiku mikrobu vai oksidācijas problēmu dēļ transportēšanas, pārdošanas un uzglabāšanas laikā. Pēc tam, kad šķiņķa desa ir piesārņota ar mikroorganismiem, tajā ietilpstais proteīns sadalās mazās molekulārās vielās, lai produkts kļūtu lipīgs un garšotu. Eļļa zaudē olbaltumvielu iepakojumu. Šķiņķa desa, visticamāk, atdalīsies no ūdens. Tajā pašā laikā skābeklis oksidē eļļu, pigmentu un garšu, kas padara šķiņķa desu mainījusies un tiek zaudēta sākotnējā kvalitāte un garša, kas tieši ietekmē produktu pārdošanu.
Tāpēc šķiņķa desas ir jāuzglabā svaigas un kvalitatīvas transportēšanas un pārdošanas procesā.
Ir vairāki efektīvi veidi, kā saglabāt šķiņķa desas kvalitāti:
1) Izmantojiet augstas barjeras iepakojuma materiālus. Piemēram: PVDC kompozītmateriāli.
2) Pievienojiet konservantus. Piemēram: kālija sorbāts, nātrija D-izoaskorbāts, nātrija nitrīts, nisīns, lysozyme un tā tālāk.
3) Uzglabāt zemā temperatūrā.
4) Izmantojiet pārtikas deoksidētājus.
Lai gan augstas barjeras iepakojuma materiāli var samazināt skābekļa caurlaidību lielākā mērā, tie nevar pilnībā izolēt skābekli no iekļūšanas pārtikas iepakojumā; konservantu pievienošana zināmā mērā var pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, bet tā nevar fundamentāli atrisināt pārtikas oksidācijas problēmu. Patērētāji apšaubīs konservantus drošības ziņā; kriokonservēšana ir efektīvs līdzeklis šķiņķa desu kvalitātes uzturēšanai, bet zemas temperatūras uzglabāšanas izmaksas transportēšanas laikā un lielveikalu plauktos ir augstas. Tāpēc pārtikas deoksidatora un augstas barjeras iepakojuma materiāla kombinācija ir efektīvs un izmaksu veids, kā saglabāt svaigu.
Pārtikas deoksidatori var efektīvi kavēt aerobo mikroorganismu augšanu šķiņķa desās, atrisināt tādas problēmas kā lipīgums un krāsas maiņa, saglabāt produkta garšu, pagarināt tā glabāšanas laiku un uzlabot produkta ekonomisko vērtību.
